A sous vide egy olyan főzési technológia, amely során az élelmiszert oxigénmentes környezetben (vákuum csomagolásban) tartva főzik, így megakadályozva a baktériumok elszaporodását. A technológiával az ételek sejtszerkezeti roncsolás nélkül kerülnek hőkezelésre, így azok tökéletes állagúak és ízletesek lesznek.
A sous vide berendezések ideálisak á la carte éttermeknek.
A teljes sous vide technológiához az alábbi eszközökre lesz szüksége:
- vákuumoozó készülék, amely az oxigénmentes teret biztosítja,
- vízfürdős forgószivattyús sous vide készülék.