Kínálatunkban szereplő színkódok megfelelnek a nemzetközi sztenderdeknek.
Higiénés szempontok
A színnel jelölt kések segítenek megelőzni a keresztfertőzéseket / szennyeződéseket. Élelmiszerbiztonsági szempontok miatt, fontos, hogy az adott színeket csak a hozzájuk rendelt élelmiszertípusokhoz használjuk. A szakácskések esetében ugyanaz az eljárás igaz, mint vágódeszkák esetében, és a vágódeszkák színkódjaihoz igazodva kell a szakácskéseket használni.
Nyers hús vágására használt séf kést, tilos például saláták szeletelésére használni, hiszen a húson lévő baktériumok átkerülhetnek a nyersen fogyasztott zöldfélékre, amely amellett, hogy ronthatja az éltelek ízét, súlyos fertőzés (e coli) forrása is lehet. A konyhában mindig az jelenti a legnagyobb egészségügyi kockázatot, ha egyik ételtípuson lévő baktériumok átkerülnek egy másik élelmiszertípusra.
Ételallergia
Ma már sok konyha külön készít ételeket élelmiszer intoleranciában szenvedő vendégek részére is. Ezekben a konyhában fokozottan kell figyelni az egyes allergén ételek elkülönítésére. Ezeket az eszközöket az élelmiszerbiztonsági sztenderdek lila színnel jelölik.
Munkaszervezési szempontok
A higiénés szempontok mellett a színkódolás segítheti a konyha hatékonyabb működését is. Például a munkákhoz igazítható a mosogatás (melyik ételhez szükséges eszközök elmosogatása fontosabb), jól átlátható a konyha, milyen munkára állnak készen az eszközök a munkaasztalokon.