Egy jól működő nagykonyha nem attól professzionális, hogy sok gép van benne. Attól működik jól, hogy a hűtés, a mosogatás, az előkészítés, a kiszolgálás és az italadagolás egymásra épülő rendszerként működik.
Először ne gépet válasszon - tervezze meg a működést
Egy új étterem, büfé, szálloda vagy termelőkonyha kialakításánál könnyű azzal kezdeni, hogy milyen sütőre, hűtőre vagy mosogatógépre lesz szükség. A megfelelő sorrend azonban ennek éppen az ellenkezője.
Először azt kell meghatározni, milyen ételek készülnek, mekkora lesz a várható forgalom, hány munkatárs dolgozik egyszerre, milyen hely áll rendelkezésre és hogyan halad végig az alapanyag a beérkezéstől egészen a kiadásig.
5 kérdés, amit gépvásárlás előtt érdemes megválaszolni
Nemcsak napi, hanem óránkénti terhelésben is érdemes gondolkodni.
A menü alapvetően meghatározza a szükséges technológiát.
A gépek mellett munkafelületre és biztonságos közlekedésre is szükség van.
Villamos teljesítmény, víz, lefolyó és szellőzés is befolyásolhatja a választást.
Egy jó rendszer nemcsak a jelenlegi, hanem a várható jövőbeli igényekhez is illeszkedik.
Hűtéstechnika: ne csak térfogatban gondolkodjon
A professzionális hűtésnél nem elegendő azt eldönteni, hány literes hűtőszekrény fér el a konyhában. Legalább ilyen fontos, hogy milyen terméket tárol, milyen gyakran nyílik az ajtó, mennyi árut kell egyszerre lehűteni, és a hűtő a vendégtérben vagy a háttérben kap-e helyet.
| Megoldás | Mikor praktikus? | Fő szempont |
|---|---|---|
| Üvegajtós hűtővitrin | Italok, desszertek és előkészített termékek jól látható tárolásához. | Gyors áttekinthetőség és könnyű hozzáférés. |
| Teleajtós ipari hűtő | Konyhai háttértároláshoz és alapanyagokhoz. | Kapacitás, kialakítás és napi terhelés. |
| Hűtött munkaasztal | Ha az előkészítés és a hidegtárolás egy munkaterületen történik. | Ergonomikus munkafolyamat. |
| Hűtőkamra | Nagyobb készlet vagy központi hidegtárolás esetén. | Méretezhetőség és jól szervezhető tárolókapacitás. |
| Csemegepult / hűtőpult | Ha a terméket egyszerre kell megfelelő hőmérsékleten tartani és bemutatni. | A hűtés módját a tárolt termékhez kell igazítani. |
A TC Hungary kínálatában az ipari hűtőszekrényektől, hűtővitrinektől és hűtött munkaasztaloktól a hűtőkamrákig komplett professzionális hűtéstechnikai megoldások érhetők el.
Hűtéstechnikai megoldások megtekintése →Mekkora ipari mosogatógép kell valójában?
A mosogatógépet nem a konyha mérete, hanem az edényforgalom és a csúcsidős terhelés alapján érdemes kiválasztani.
Kompakt pohár- vagy tányérmosogatógép lehet megfelelő.
A kalapos, átmenő rendszerű gépek gyorsabb munkafolyamatot tesznek lehetővé.
Szállítószalagos rendszerrel folyamatos edényáramlás alakítható ki.
Az üzemi edénymosogatók fazekak, tálcák és nagyobb konyhai eszközök tisztítására készülnek.
Mosogatógép választásakor ezt a 4 adatot készítse elő
Italadagolás: a csap mögött egy teljes rendszer dolgozik
A csapolt ital minőségét nem egyetlen alkatrész határozza meg. A hűtő, a vezeték, a nyomásszabályozás, a csapoló, valamint a rendszer tisztítása és karbantartása együtt alkot működő egységet.
A TC Hungary kínálatában pult alatti sörhűtők, asztali sörcsapolók, sörtornyok, KEG csapok, reduktorok, csepptálcák, szódagépek és további italadagolási elemek is megtalálhatók.
Sör- és italadagolási megoldások →Ne külön gépekben, hanem munkafolyamatban gondolkodjon
Az ötlettől a működő konyháig
A professzionális konyhatechnológia kialakítása nem feltétlenül a géprendeléssel kezdődik. A jó megoldás a működés megértéséből indul.
Kínálat, forgalom, csapat, költségkeret.
Munkafolyamatok és funkcionális területek.
Gépek, hűtők és rozsdamentes bútorok.
Szállítás, telepítés és üzembe helyezés koordinálása.
Hosszú távon is használható, fejleszthető rendszer.
Rövid válaszok gépvásárlás előtt
Milyen ipari mosogatógépet válasszak étterembe?
A várható csúcsidős edénymennyiségből érdemes kiindulni. Kisebb forgalomhoz pohár- vagy tányérmosogató, nagyobb éttermi terheléshez kalapos, nagyon nagy mennyiséghez pedig akár szállítószalagos rendszer is megfelelő lehet.
Szükséges vízlágyító az ipari mosogatógéphez?
A TC Hungary az ipari mosogatógépek használatánál megfelelő vízlágyítás alkalmazását írja elő. A konkrét megoldást mindig az adott gép és a helyi vízminőség alapján kell kiválasztani.
Mekkora hűtőkapacitásra van szükség egy étteremben?
Ez a napi árumennyiségtől, a beszerzés gyakoriságától, a tárolt termékektől és a csúcsidős terheléstől függ. Nagyobb készlet esetén több különálló hűtő helyett akár hűtőkamra kialakítása is indokolt lehet.
Mikor érdemes hűtőkamrában gondolkodni?
Ha nagy mennyiségű alapanyag vagy ital tárolására van szükség, illetve ha a készletet jól elkülöníthető, nagyobb kapacitású hidegtérben szeretné kezelni.
Mitől függ egy sörcsapoló rendszer méretezése?
Többek között a csapok számától, a várható csúcsfogyasztástól, a hordók elhelyezésétől, a vezeték hosszától és a választott hűtési megoldástól.
Érdemes egyetlen partnerrel megterveztetni a teljes nagykonyhát?
Ha a hűtéstechnika, mosogatás, rozsdamentes bútorok és főzőtechnológia egymással összehangolt rendszerként készül, könnyebb olyan munkafolyamatot kialakítani, amelyben az egyes területek nem akadályozzák egymást.
A TC Hungary csak gépeket értékesít?
Nem. A TC Hungary teljes körű nagykonyhai technológiai tervezést, munkafolyamat- és funkcionális terület kialakítást, gép- és hűtőberendezés-választást, műszaki tanácsadást, korszerűsítést, valamint a szállítás és üzembe helyezés koordinálását is vállalja.
A géplista helyett induljon a működésből.
Új nagykonyhát alakít ki, vagy meglévő rendszerét korszerűsítené? A TC Hungary szakmai támogatást nyújt a technológiai tervezéstől a megfelelő berendezések kiválasztásán át a megvalósításig.